ムース・オ・ピスターシュ｜小田真規子先生｜おすすめレシピ｜カリフォルニア・ピスタチオ輸出協会

作り方

1. ピスタチオは、殻を剥いて実を水につけ柔らかくなるまでゆでて薄皮を剥き、フードプロセッサーでピュレ状にする。
2. ゼリーを作る。水・グラニュー糖を煮溶かし、ゼラチンを入れて漉す。あら熱をとり、レモン汁、白ワインを加える。
3. 半量のゼリー液を型に流し、少し固まったら飾り用ピスタチオを並べる。
4. ある程度固まったら、残りのゼリー液を流す。
5. ムースを作る。卵黄をほぐし砂糖を加えて混ぜ、沸騰させた牛乳を加える。
6. ゼラチンを加え、ピスタチオピュレを加えて混ぜ、漉して荒熱をとる。
7. ８分立ての生クリームとあわせ、キルシュを加える。
8. ゼリー液の上に流して冷やし固める。