ピスタチオのパウンドケーキ｜松野明シェフ｜おすすめレシピ

松野明シェフ：パティスリー　1904　デイズ　ヌフ　ソン　キャトル

ピスタチオのパウンドケーキ -Cake au pistache-

ピスタチオを練りこんだパウンドケーキは甘みを抑えたしっとり生地。オレンジピールとピスタチオの豊かな香りが生きています。

材料（14×6.5×5.5パウンド型3台分）

材料（14×6.5×5.5パウンド型3台分）
仕上げ用
無塩バター		125g
粉糖		75g
ハチミツ		40g
A	全卵卵黄	60g 50g
B	卵白グラニュー糖	100g 40g
C	薄力粉ベーキングパウダー	125g 2g
カリフォルニアピスタチオ（むき実を細かく刻んだもの）		30g
カリフォルニアピスタチオ（むき実を粗く刻んだもの）		30g
カリフォルニアピスタチオ（刻んだもの）		10g
コアントロー		10ml
アプリコットジャム		適量
カリフォルニアピスタチオ		適量

作り方

室温に戻したバターをポマード状にし、そこへ粉糖を入れて混ぜ合わせる。
白っぽくなってきたらハチミツを加えてよく混ぜ合わせる。
Aを合わせて、2に3～4回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
Bの卵白にグラニュー糖を3～4回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
Cを合わせてふるい、そこへ2通りに刻んだカリフォルニア・ピスタチオを入れて合わせる。
3に4のメレンゲの1/3量を加えて混ぜ、5の粉類とオレンジピールを入れて混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを2回に分けて入れて、さっくりと合わせる。
パウンド型に7の生地を6～7分目まで入れて表面を整え、170℃のオーブンで35～40分焼く。
焼きあがったらすぐにコアントローを表面に塗って冷ます。
冷めたら型から外して上の膨らんだ部分が平らになるようスライスし、底面を上にしてアプリコットジャムを塗る。
上にカリフォルニア・ピスタチオを飾る。

カリフォルニアピスタチオをパウダー状になるまで挽いたものと、粗く刻んだものと２通り用意して、両方を生地に練りこんでいます。パウダーを入れることで生地がしっとりとして、ピスタチオの風味も充分感じられ、粗く刻んだピスタチオの粒々感も良いアクセントになっています。
ピスタチオの薄皮をむかずに使っていますから、ナッツの塩気も生かされて、キレの良い甘さです。ここではオレンジピールを混ぜ込みましたが、グリオットチェリーやチョコレートチップも合いますね。
カリフォルニアピスタチオは大粒なので、トッピングに使っても見栄えがします。ただし固い殻は食べられませんので、ご注意ください（笑）。また、淡く品の良い味わいもカリフォルニアピスタチオの特徴。大量に使ってもアクを感じさせませんので、もっとピスタチオを感じたい方は、ピスタチオを10％増量して作ってみてください。

松野明シェフ：パティスリー　1904　デイズ　ヌフ　ソン　キャトル